"hi I'm Alesya and I am obsessed with veg"

Мой внутренний педант уже не в первый раз по тихому убивает мои идеи и планы. Завидую легким в этом плане людям. Придумал, решил и быстро сделал. И пусть не идеально, пусть не полностью, пусть даже кое как. Но ведь сделал. Я же, пока удовлетворю своего аккуратиста-перфекциониста, сто раз переделаю, а потом еще и заброшу, по причине потери актуальности.

Так что сей пост мне урок - иногда принцип "семь раз отмерь, один отрежь" действует во вред. 

И в целях личного самовоспитания и переписывать ничего не стала - поэтому читайте мой очень своевременный летний пост, про море и солнце, 26 августа, под шум дождя и ветра за окном...

PS: Один большой плюс! Актуальность самих рецептов пока еще в силе. Более того, яблоки и груши пошли. А с ними вообще жизнь прекрасна:)

Второе лето подряд я, каждый раз штурмуя овощной рынок, предвкушаю не только свои будущие завтракиобедыужины, но и думаю о своих мастер-классах. На которых мы с вами по локоть погружаем руки в тазы с листьями салата, отщипываем листочки ароматного базилика, режем белоснежный лук, трем на терке нежную морковь, хрустим пупырчатым огурчиком, гладим круглый помидорный бок и вдыхаем глубоко аромат его хвостика...

Я знаю, звучит как "hi I'm Alesya and I am obsessed with veg"... Но что есть, то есть и надо признать I have a crush on them;)

Но вернемся к нашим красивым и одурманивающий овощам и моим терзаниям. В общем, проведя столько времени с моими малышами (я все еще говорю об огурцах, помидорах и пучках салата, если что), приготовив и съев бесчисленное количество овощных тарелок, и так не найдя время на real-life veg parties (настоящий праздник для овощных фей и волшебниц...;), я решила провести небольшой мастер класс удаленно и совершенно безвозмездно.

Тема? 

Не проворонить лето. Ха-ха!

Успеть поймать все самое свежее. Шанс еще есть.

Полюбить себя и научиться баловать не только новой сумкой или очередной парой сумасшедших шпилек, но и полезной и вкусной едой. Этот призыв, к счастью, актуален всегда.

Ну и наконец научиться сочетать и не бояться эксперементировать. Тоже вне времени.

Начнем с того, что строгих рецептов не будет. Цель этого мастер-класса не нагрузить вас четкими инструкциями и отмеренным количеством продуктов, а побудить вас к новым открытиям на кухне и показать как можно и нужно фантазировать. 

За основу мы берем одно из самых легких в приготовлении и открытых к экспериментам блюд - Салат.

Сначала определимся какой Он.

Конечно Легкий - не зря же это Салат. 

И одновременно Питательный. Мы же не хотим почувствовать желание проглотить слона через пол часа после того как закинули посуду в посудомойку и мчим на пляж (погулять то можно в любую погоду)/ в гости/ по делам? 

Полезный - зелень, овощи и фрукты, семечки, орехи и сухофрукты, зерновые. Сомневаетесь, что оно все вместе сложится?? И зря! 

Незаморочный в приготовлении. Для тех кто экономит свое время. За окном как в песне - лето, море, солнце, пляж... Да-да, осень, ветер, дождь и лужи... Поэтому времени в обрез. 10-15 минут на сборку с учетом, что у нас есть заготовки с вечера и вон из дома!

Универсальный - мы ищем вариант, который будет одинаково хорош для завтрака, обеда и ужина. Снова в сомнениях, что это возможно? Подождите и убедитесь.

Как Он может выглядеть? Ну к примеру вот так...

 

  

 

Состовляющие. Салатные листья (много и разные), зелень (укроп, петрушка, базилик), овощи (морковь, огурцы, помидоры, авокадо), фрукты (яблоки, груши), орехи (грецкие, миндаль, кешью), сухофрукты (изюм) и семечки (тыквенные, подсолнечные, лен и чиа). 
И это почти все. Набор продуктов не так и велик, учитывая количество вариантов, которое он допускает.

Аппетит пробудили? Поехали --->

Овощи, фрукты и зелень. Единственное обязательное условие и моя настоятельная рекомендация - только самые свежие, вкусные, ароматные. Я повторяю эти слова почти через пост и это не просто так. Пока природа дает, надо пользоваться. 

Овощи/фрукты помыть, что надо - почистить. Салатные листья и зелень промыть и просушить. Сушить удобнее всего в специальной сушилке и если у вас такой еще нет, очень советую приобрести. 
Нарезка - кпуными дольками, пластинками, кубиками. Листья - просто рвем руками.

Что можно сделать заранее - листья и зелень моем, тщательно сушим, что-то оставляем целиком, что-то рвем руками и убираем в контейнер с крышкой и в холодильник. Вечером подготовили и используете в течение суток - едите на завтрак, берете с собой на работу, клюете на ужин и, если что-то осталось, позволяете себе еще один завтрак. 

Семечки, орехи сухофрукты. Семечки и орехи используем сырые и несоленые. Сухофрукты тщательно моем (сначала замачиваем в холодной воде на 10 минут, ополаскиваем и еще на 10 минут в чистую воду; потом промываем и даем высохнуть на бумажном полотенце). Орехи, кстати, тоже можно (или даже нужно) ополоснуть в холодной воде и также просушить.

Что можно сделать заранее - промыть и просушить орехи и сухофрукты, и также как и листья убрать в контейнер в холодильник. Хранятся день-два стабильно.

Масло растительное. Его можно брать на свой вкус. Я чаще всего выбираю масло виноградных косточек (сократим его до ВК, для удобства) - за нейтральный вкус, позволяющий сделать акцент на основных составляющих салата или традиционное оливковое (ОМ). Или еще вариант - в салатах, где используются тыквенные семечки, орехи или авокадо, можно использовать аналогичные масла. 

Крупа. Не смотря на то, что крупа не основной компонет, а идет в качестве дополнения, как раз она и добавит в легкий зеленый салат сытности и позволит не проголодаться моментально.

Используем практически любую: гречка, бурый рис, булгур, кинва, пшенка, перловка, кукурузная... Выбирайте на свой вкус, исходя из пользы или факта наличия в кладовке. 

У меня почти во всех рецептах мой новый фетиш - зеленая гречка. На рассказы про ее полезные свойства я не буду отвлекаться - почитайте сам, если интересно. Скажу лишь, что это кладезь пользы и красоты. 
Крупу промыт, отварить аль денте и остудить.

Что можно сделать заранее - крупу мы используем холодную, поэтому и ее можем приготовить заранее. А зеленая гречка, варится ровно 3 минуты, если что. Плюс время немного настояться и остыть.

Заправка. Без чего не обойтись - без масла растительного. Что улучшит вкус и не даст заскучать - сок лайма/ лимона/ апельсина, соль, перец, горчица, мед. Можно добавить песто - покупное или самодельное. 

Для удобства - заведите себе отдельную баночку, в которой будете готовить заправку. Смешиваете в ней все ингредиенты, закрываете крышкой, выбалтываете и готово. И да!- ее тоже можно приготовить заранее (или сразу на несколько приемов) и также хранить в холодильнике.

Точные пропорции не даю, но по ньюансам (приправы, специи и прочее), которые всю картину и делают, заметки напишу.
А через 5-10 таких салатов освоитесь и начнете крошить, резать и мешать все на глаз.

Чем дополнить. 

Свежий хлеб, сухарики - ко всем салатам без исключения. 

Сыр - фета, брынза, твердый козий - тоже идут почти без ограничений.

Яйца куриные или перепелиные - снова для сытности и пользы. Травки хотя и прекрасны, но и белок необходим.

Вино белое охлажденное - это к ужину.

С теорией закончили. Теперь практика.

Смотрим, читаем, запоминаем, выбираем, готовим и наслаждаемся. 

Яблоко, груша, тимьян

листья - римский (romaine) и корн (corn)

зелень - тимьян (только листики) 1-2 ст л

фрукты/овощи - яблоко и груша по 1 шт 

семечки/орехи/сухофрукты - тыквенные семечки сырые 1-2 ст л, семена чиа 1 ч л

заправка - масло ВК 2 ст л, сок апельсина 3 ст л

в чем "изюм" - яблоко, груша и тимьян = классика
 и козий сыр тонкими пластинками тут идеален

Яблоко, авокадо, шпинат, руккола 

листья - шпинат (листья целиком) и руккола 2 к 1

зелень - базилик (порезать мелко)

фрукты/овощи - авокадо и яблоко по 1 шт 

семечки/орехи/ сухофрукты - семена чиа 1 ч л, 

тыквенные семечки 1-2 ст л, горсть грецких орехов

заправка - масло ВГ 2-3 ст л, сок и цедра 1 лайма

в чем "изюм" - яблоко и авокадо + шпинат и руккола = польза

Яблоко, авокадо, кресс

листья - мягкий листовой салат (butterhead) и кресс (cress)

фрукты/овощи - яблоко и авокадо по 1 шт

семечки/орехи/сухофрукты - дробленые семена льна 1 ст л, миндаль порубленный 1-2 ст л

заправка - масло оливковое 2-3 ст л, сок лимона 1 ч л 

в чем "изюм" - нежный butterhead (мой любимый вид салата) + горечь кресса
и дробленного льна = необычно

Яблоко, фенхель, ростки

листья - руккола

зелень - пророщенные семена подсолнечника или другие ростки на свой вкус 

фрукты/овощи - яблоко 1 шт, фенхель 1/2 головки

семечки/орехи/сухофрукты - семечки подсолнечные (лучше подсушенные) 1 ст л

заправка - масло ОМ, сок лимона 1 ст л и цедра 1/2 ч л

в чем "изюм" - пряный фенхель, ростки (практически у всех без исключения свой яркий вкус)  и горьковатая руккола - для любителей странных вкусов

Огурец, морковь, зеленый лук, шпинат

листья - шпинат (нарезать лентами)

зелень - зеленый лук, укроп (нарезать мелко)

фрукты/овощи - огурец брусочками, морковь на крупной терке

заправка - масло ОМ 2-3 ст л, укроп сушеный 1 ч л

крупа - гречка обычная  
в чем "изюм" - в простоте

Яблоко, груша, кешью, тыквенные семечки 

листья - римский (romaine), кудрявый (oak leaf)

зелень - петрушка (листики целиком)

фрукты/овощи - яблоко и груша по 1 шт

семечки/орехи/сухофрукты - орехи кешью 2 ст л, 

изюм (обычный киш-миш) 2 ст л, тыквенные семечки 2 ст л

заправка - масло ВГ 2-3 ст л, сок апельсина 1 ст л, мед 1/2 ч л

крупа - булгур
в чем "изюм" - яблоко и груша + изюм = еще одно классическое беспроигрышное сочетание

Морковь, авокадо, петрушка

листья - микс (обычный, butterhead, oak leaf, frisse)

зелень - петрушка (только листики)

фрукты/овощи - авокадо, и морковь (на крупной терке) по 1 шт

семечки/орехи/сухофрукты - тыквенные семечки 1-2 ст л

заправка -  масло ОМ 2-3 ст л, сок лимона 1 ч л

в чем "изюм" - салатный микс тут главный

Авокадо, морковь 

листья - римский (romaine), айсберг (iceberg, cos lettuce)

зелень - укроп (листики целиком)

фрукты/овощи - авокадо и морковь (крупными слайсами) по 1 шт

семечки/орехи/сухофрукты - тыквенные семечки 1 ст л, дробленные семена льна 1 ст л

заправка - масло ОМ 2-3 ст л, сок лимона 1 ч л, мед 1 ч л
в чем "изюм" - в цвете и сладости

Яблоко, сладкий перец, мята

листья - римский (romaine), айсберг (iceberg, cos lettuce)

зелень - мята (мелко порубить)

фрукты/овощи - яблоко и зеленый сладкий перец по 1 шт

заправка - масло ОМ 2-3 ст л, сок лимона 1 ч л
в чем "изюм" - в хрусте и свежести
и добавьте фету кубиками - не пожалеете

Огурец, помидор, базилик 

листья - обычный листовой

зелень - листики базилика и укропа целиком

фрукты/овощи - помидор, огурец

заправка - масло ОМ 2-3 ст л

крупа - пшенка
в чем "изюм" - изюма нет. но для сильно голодных вполне себе сытный завтрак

Помидор, укроп 

листья - мягкий листовой (butterhead)

зелень - укроп (листики целиком)

фрукты/овощи - помидоры разных сортов

заправка - масло ОМ 2-3 ст л

в чем "изюм" - ничего лишнего. только помидоры

Груша, изюм, орехи

листья - мягкий листовой (butterhead), шпинат и руккола

зелень - мята

фрукты/овощи - груша

семечки/орехи/сухофрукты - изюм (несколько видов: мелкий желтый,
зеленый и обычный киш-миш), горсть фундука, семена чиа 1 ст л

заправка - масло ВГ 2-3 ст л, сок лимона и апельсина по 1 ст л
в чем "изюм" - бардак! свежесть, горечь, сладость... одно хрустит, другое тает во рту...
но вкусно!

Вроде все. И последнее пожелание - во всех обстоятельсвах ловите момент. И иногда позволяйте делать себе что-то на половину.