Тыква. Много и разная.

Приготовтесь. Грядет "Ода Тыкве"…

Назвать по другому, все, что мне удалось собрать в один пост, не позволяют масштабы.

Начнем.

Если попросить меня составить список обязательных и любимых продуктов скажем в 5 позиций (ну вроде вещей, от которых невозможно отказаться или тех, что вы возьмете с собой на необитаемый остров), тыква обязательно будет в этой пятерке.

Причины? Все просто! 

Первое - это польза!

Тыква очень вкусный и полезный овощ, который содержит большое количество каротина и витаминов.

Клетчатку этого овоща легко усваивает даже ослабленный организм, поэтому блюда из тыквы рекомендуют для лечебного и профилактического питания.

Тыква настоящий ларец минеральных соединений. Она содержит в достаточном количестве кальций, калий, фосфор, железо, медь, фтор и цинк, а еще очень редко встречающийся в овощах, витамин К, который способствует укреплению сосудов и уменьшает кровоточивость.

Тыква низкокалорийная и отличный регулятор пищеварения и за счет большого содержания пектина способствует выведению холестерина из организма. Кроме того она нормализует водно-солевой баланс.

Второе - возможности!

При всей своей пользе тыква еще и удивительно универсальный продукт.

Ее можно варить, тушить, запекать, есть в сыром виде, готовить из нее супы, пюре, соусы для пасты, добавлять в каши и ризотто, делать с ней салаты и запеканки, кексы, пироги, сырники и даже смузи.

И кстати, в Китае тыквенные семечки считают средством от депрессии.

Ну чем не золотой овощ?? И вдобавок ко всем плюсам, цвет (ярко-оранжевый) и запах (медово-дынный) хорошей тыквы совершенно точно поднимут вам настроение на кухне.

И прежде чем перейти к рецептам, отмечу, что сортов тыкв великое множество и готовя то или иное блюдо, хорошо бы учитывать какой сорт подходит лучше.

У нас в Латвии, я чаще всего встречала, тыкву обыквновенную (разные сорта), мускатную, ореховую (butternut squash) и иногда спагетти (spaghetti squash). У всех этих видов разные цвет, вкус и главное текстура.

В рецептах я постараюсь отмечать какой сорт использовать лучше, если это принципиально, но сама я люблю смешивать. Да и вкусы, понятное дело, всегда индивидуальны.

Также я использую разные сорта масла (кунжутное и масло ореха) – на свой вкус и из учета, что более подходит блюду, но совершенно точно можно заменить любое из обозначенных масел на хорошее оливковое (ОМ).

И учитывая количество рецептов, которые я собрала в один гигантский пост, дальше по разделам: запеченая, тушеная, в салатах и сладкое.

Запеченая тыква

1) Первый и самый простой вариант - запечь с травами. Проще простого и невозможно вкусно.

Сорт – годится любой, но результат со всеми разный. И можно даже миксовать сразу несколько сортов.

Ингридиенты: тыква, травы, ОМ, соль-перец, мускатный орех.

Процесс. Тыкву нарезать (кубиками или дольками, крупными или мелкими - решайте сами), выложить в форму, добавить ложку-две оливкового масла, соль и свежемолотый перец и травы (мне с тыквой нравится тимьян и шалфей).

Запекать до готовности при 200-220 градусах (минут 15-25 в среднем, в зависимости от сорта и крепкости тыквы).

2) Второй варинт - Тыквенный гратен. Работы чуть больше, но в целом необременительно и результат впечатляет.

Такой гратен кстати отличная альтернатива картофельному, в котором меньше пользы, но втрое больше калорий.

Сорт – с тыквой менее водянистой и более рыхлой и крахмальной (ореховая и некоторые сорта обычной) получается очень похоже на картофельный классический, а с сочной и мягкой тыквой получается более нежное и пюреобразное. В общем, экспериментируйте:)
Ингридиенты: тыква (скажем 1 кг), молоко* (примерно 400 мл), пару раздавленных зубчиков чеснока, травы, соль, горошины душистого перца, мускатный орех, кардамон молотый.

*В классическом рецепте обычно используются сливки, а вариант с молоком более диетический. Но если хочется добавить сливочности, заменяйте молоко на сливки или берите используйте оба в равных частях.

Процесс. Тыкву нарезать тонкими пластинками (чем тоньше (почти прозрачно), тем лучше!).

В большой кружке смешать молоко, чеснок, соль, перец, специи и травы (ничего не меняется и у меня по прежнему тимьян и шалфей - целые веточки) и, дальше два пути, - медленно и осторожно, на слабом огне, нагреть все это в ковшике и дать чесноку, травам и перцу раскрыть свой аромат и вкус, или экономя время и силы разогреть все это в микроволновке, что в 5 раз быстрее и почти также вкусно.

Далее в посуду для запекания выложить слоями тыкву, заливая каждый слой молоком (травы, чеснок и горошины перца тоже не забудьте).

Запекать до готовности - у меня сначала 20 минут при 200 градусах, потом еще 10 при 250. И осторожно, чтобы не убежало молоко!

3) И еще один вариант запеченной тыквы, но тут годится только определенный сорт – тыква спагетти "spagetti squash", которая имеет одну особенность – если ее запечь и “вычерпать” вилкой все ее содержимое, то масса будет напоминать мелкую и тонкую лапшу, которую даже готовят в соусе как обычную пасту (тут наглядно и понятно). Но у меня рецепт снова диетический.

Ингридиенты: целая тыква (она имеет форму продолговатой дыни), масло грецкого ореха, соль-перец, семечки.
Процесс. Тыкву  разрезать на 4 части и запечь до готовности в духовке. Готовую тыкву “препарировать” – берем вилку и начинаем скоблить прямо зубцами. Далее выкладываем “спагетти” в посуду и заправляем - маслом грецкого ореха, солью и перцем и обильно присыпаем семечками (у меня - тыквенные, подсолнечные, льняные семена и два вида кунжута).

И поверьте, эта тыква настолько необычная, что этого достаточно! Но если хотите большего, можно добавить тертый твердый сыр (пармезан или козий) или мягкий (фету или фетаки).

В качестве аккомпанемента подойдет салат из зелени (салатные листья, шпинат, петрушка) или салат из крупно нарезанных помидор с кинзой.

Тушеная тыква

Тут все просто. Тыкву можно тушить отдельно или вкупе с другими овощами, мясом или курицей. И повторюсь, ей очень хорошо заменять тыкву. Поэтому если любите тяжелое зимнее мясное рагу с картофелем, не отказывайтесь от него, но замените картофель на тыкву - и вкуснее и полезнее.

А я рассказываю о тушеной тыкве по-афгански с имбирем и кориандром - вариация Borani Kadoo.

Сорт - обязательно ореховая, но мне нравится добавлять еще и мягкую. В результате кубики крепкой тыквы сохраняют свою форму, а мягкая разваривается и превращается в некоторое подобие соуса.

Ингридиенты:

1 кг тыквы

2 крупные луковици

4 зубчика чеснока

кусочек свежего имбиря (кол-во на любителя, я беру кусочек с большой грецкий орех)

2 ч.л. зерен кориандра (истолочь в ступке)

1/2 ч.л. куркумы

1 кап томатов в собственном соку

1-2 ст.л. сахара

соль

Для подачи: йогурт, мята и лимон.

Процесс. Тыкву очистить и нарезать на кубики (примерно 1,5*1,5 см).

Лук натереть на терке или измельчить в блендере в пюре. Чеснок и имбирь также натереть на терке.

На сковроде на ОМ прокалить зерна кориандра, потом добавить лук и потушить на среднем огне примерно 5-10 минут. Добавить к луку чеснок, имбирь и куркуму - перемешать и протушить еще минуту.

Выложить тыкву, перемешать, добавить томаты, сахар и соль, немного кипятка (воды не должно быть много – ровно столько, чтобы тыква не пригорала) и готовить не накрывая крышкой, периодически помешивая, до готовности тыквы (примерно 20 минут).

Подавать с мятным йогуртом.

Хорошо сочетается с басмати, лепешками и на мой личный вкус с черным хлебом (у нас продается совершенно нереальный морковный) и с чесночным кримчизом.

И блюдо не самостоятельное, но поскольку готовим его методом тушения, добавляю его сюда - Тыквенный соус. Подойдет к курице, к пасте, ньокки или равиолли.

Ингридиенты:

500 г тыквы (можно разных сортов) - бОльшую часть нарезать маленькими кубиками, а меньшую часть натереть на терке

3 зубчика чеснока - раздавить ножом и мелко порубить

100 мл белого сухого вина

100 мл овощного бульона

пучок базилика

100 г брынзы - нарезать маленькими кубиками

1/4 ч.л. мускатного ореха, соль-перец

Процесс. Нужно на ОМ 1 минуту прогреть чеснок, добавить тыкву, перемешать, чтобы она поймала аромат чеснока.

Добавить вино, подожать пока она немного выпариться - понадобиться минут 5.

Добавить горячий бульон и специи.

Накрыть крышкой и оставить на слабой мощности на 15 минут, а далее по обстоятельствам, до полной готовности - тыква должна стать мягкой настолько, чтобы ее легко можно размять лопаточкой или толкушкой для картофельного пюре - что и сделаем, совсем чуть-чуть.

В конце добавить базилик и кубики брынзы, перемешать и потомить под крышкой еще минуты 3 до полного расстворения сыра.

Соус готов. Осторожно! Вам захочется есть его просто так - ложкой...

Тыква в салатах

Для салатов тыкву я как правило делаю двумя способами – в пароварке (для простых и диетических блюд) и в духовке (для более сложных вариантов). Ну и как вариант - если у вас тыква сладкая и очень сочная, можно ее и в сыром виде:)

1) Салат простой и полезный - Сладкая тыква и морковь с семечками

Сорт – сладкий и сочный, ага:)
Ингридиенты: тыква, морковь, кунжутное масло, семечки.
Процесс. Тыкву и морковь натереть на средней терке.

Заправить салат маслом и миксом семечек (у меня кунжут, семена льна, тыквенные и подсолнечные).

Для любителей послаще - можно еще добавить мелкий желтый изюм.

Для любителей поострее - натереть на терке маленький кусочек свежего имбиря.

Далее три салата, для которых можно использовать паровую тыкву, которую нужно очистить, нарезать кубиками и приготовить в пароварке.

Сразу вопрос - что делать если пароварки нет? Первый вариант - приспособиться готовить на пару в обычной кастрюле (лучший из всех возможных). Второй вариант - можно попробовать отварить (но тут осторожно с лишней водой - она нежелательна). Ну или запеките в духовке.

Теперь собственно сами салаты:

2) Тыквенный салат с сезамом
Процесс и ингридиенты - тыкву, сезам/кунжут светлый и темный, свежий имбирь (маленький кусочек - натереть на терке), петрушку - все смешать и заправить кунжутным маслом.

 
2) Тыквенный салат с брынзой

Процесс и ингридиенты - тыкву и брынзу кубиками, петрушку и укроп - все смешать и заправить ОМ.

3) Тыквенный салат с зеленью и йогуртом
Процесс и ингридиенты - тыкву и зелень (мята (много), базилик и петрушка) - все смешать, заправить йогуртом без добавок.

Разгрузочные дни закочнились? Можно перейти к все еще полезным, но более сытным салатам. Для них, тыкву запекаем в духовке – небольшими дольками или даже целым куском который потом нарежем на кусочки.

4) Салат с запеченной тыквой, цукини гриль и перепелиными яйцами

Ингридиенты: тыква, цукини, перепелиные яйца, листья салата (микс), шпинат, зелень (укроп и базилик), тыквенные семечки, масло грецкого ореха и бальзамический уксус, сыр (фета, фетаки).
Процесс. В большую тарелку выложить салат листовой, шпинат и зелень (все крупно порвать руками).

Дальше обжарьте на сковороде с минимальным количествтом масла (а можно и совсем без) крупно порезанный цукини и отварите перепелиные яйца.

Тыквы нам нужны кусочки – поэтому, у кого что получилось, - берем готовые дольки, делаем кубики из цельного куска или можем даже фигурно вырезать шарики (если есть спец ложка) из того же цельного куска.

Дальше собираем салат - на листья выклыдываем куски цукини и тыквы, половинки перепелиных яиц, посыпаем семечками.

Заправляем маслом и бальзамиком.

У меня в такие салаты всегда просится сыр (любой мягкий), но его я предпочитаю на сухарик или крекер.

Ну и помимо всего вышеперечисленного у меня есть тыквенное ризотто (бомба!), с оч подробной техникой приготовления ризотто как такового. Так что если есть интерес, могу выложить отдельно.

Сладкое

И на сладкое есть два кекса. В обоих случаях тыква используется вместе с образовавшимся при натерке соком, который делает тесто немного влажным, но очень сочным.

Пряный кекс с тыквой, свежим имбирем и тремя видами цукатов

Ингридиенты:

100 г сливочного масла

50 г сахара мусковадо*

1 яйцо

150 г просеяной муки

мускатный орех

200 г тыквы и кусочек свежего имбиря (размером с грецкий орех) - натереть на мелкой терке

50 г засахаренного имбиря - нарезать мелкими кубиками

50 г цукатов (у меня лимоны и апельсины)

*Вид сахара сильно влияет на вкус, цвет и текстуру кекса. Мне нравится именно мусковадо, так как он делает цвет почти шоколадным, а вкус насыщенным. Но так как в рецептах с тыквой я чаще всего встречала сахар демерара, можно смело использовать его.  

Процесс. Духовку разогреть до 200 градусов. Форму для кекса мазать маслом и посыпать мукой.

Масло (растопить в микроволновке) и сахар взбить миксером. Ввести яйцо и взбить еще раз.

Муку просеять, смешать с мускатным орехом и добавить в жидкой смеси. Получится довольно сухая субстанция.

Добавить тыкву, свежий имбирь - сок от тыквы даст необходимую влажность. Ввести цукаты.

Выложить в смазаную маслом форму для кекса и выпекать 45 минут при 200 градусов.

Результат - небольшой кекс, который немного горчит за счет свежего и засахаренного имбиря и мусковадо. Очень необычный вкус.

Морковно тыквенный кекс с сушеной клюквой

Ингридиенты:

4 яйца

1 1/4 кап растительного масла

1 кап белого и 1/2 кап сахара мусковадо* 

2 капс муки

2 ч л пекарского порошка

1 ч л соды

1/2 ч л соли

2 ч л корицы

3 капс мелко натертой морковки и тыквы

1 кап сушеной клюквы

Процесс.  Духовку разогреть до 180 градусов. Прямоугольную форму (у меня небольшой противень 20*30) смазать маслом и посыпать мукой.

Яйца, сахар и растительное масло смешать и взбить миксером.

Ввести муку, пекарский порошок, соду, соль и корицу. Перемешать.

Ввести морковь и клюкву. Перемешать.

Вылить тесто в форму, поставить в духовку на 50 минут. Проверить готовность зубочисткой.

Вынуть из духовки, остудить и разрезать на порционные кусочки.

За счет растительного масла кекс получается еще более сочным чем предыдущий, ну и мусковадо снова делает его темно-шоколадного цвета.

Кажется все... На сегодня:)

Хорошей и вкусной вам осени!