Картофельный салат c молодыми овощами

Обычно я говорю, что картошку не ем. Но потом вспоминаю про лето, молодой картофель и понимаю, что вру. Ем, и еще как ем!
Иногда просто отварную, с свежей зеленью, но чаще всего в виде картофельного салата. Причем строгих рецептов нет - иногда делаю с огурцом, редисом и укропом, иногда с свежими м малосольными огурцами, иногда с рукколой, базиликом и бальзамическим уксусом. Сыр - по настроению и желанию - брынза, фета, козий, а иногда и яйца.

А на днях придумала новый рецепт - с молодыми овощами. На рынке купила пучок молодой морковки, фасоль стручковую белую, молодой кабачок и целый пакет зелени и лука. Приготовить хотелось все сразу, пока свежее - так и появилась идея этого салата.

\

Готовим!

Полезный fast food или кус кус с зеленью и молодой морковью

Я в принципе не люблю сложные и долгие блюда и предпочитаю готовить что-то быстрое и по возможности простое. Но простоту приготовления необходимо сбалансировать - и с этим отлично справляется хороший и разнообразный набор продуктов.
И в данном случае весна и лето, с их обилием свежих овощей и зелени, как никогда позволяют готовить быстро, просто и полезно.

Ниже совершенно спонтанный обед, который родил идею для одной серии - that's what I call fast-food. Так что очень постараюсь в ближайшее время поделиться максимально простыми идеями для обедов и ужинов.

Сегодня - кус кус с зеленью и молодой морковью

Понадобится и процесс:

Приготовить кус кус. Делается это элементарно. Нужно засыпать кус кус в глубокую посуду и залить кипятком - воды нужно чуть выше уровня крупы. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Тем временем мелко порезать зелень - кинзу, петрушку и зеленый лук.
Морковку очистить и порезать соломкой (для этого есть специальный нож).
Молодую свеклу (листья и стебли) также порезать. Если у свеклы есть и клубни, их также можно пустить в дело - очистить и нарезать соломкой как и морковь.

Готовый кус кус перемешать - он должен быть рассыпчатым, добавить зелень и овощи, оливковое масло, сок лимона и фету, и все смешать (вилкой или просто руками).
Соль, перец по вкусу.