Что можно, когда ничего нельзя или как питаться просто и полезно

Знаете какой раздел с недавних пор появился в моем ежедневнике? Список того, что я непременно сьем, когда смогу себе позволить полноценное питание...

И я не шучу! Список периодически пополняется новыми и совершенно разными пометками - типа торт sacher (ничего удивительного), макароны с кетчупом (ну бывает и такое...), бургер (это я люблю), мясо запеченное с сыром (зачем?? такое я в принципе не ем и не советую другим)... и другие, обычные или в разной степени странные, блюда...

Ну а пока приходится довольствоваться ограниченной группой продуктов. В прочем, как и большинству мам, кормящих грудью.

Изначально ограничнения в питании дались с трудом. Точнее говоря, отказаться от того, что есть нельзя, было просто и само собой разумеющимся, а вот разнообразить свое питание, имея довольно ограниченный набор продуктов, было сложнее. Но в итоге получилось, как мне кажется.

Итак, рассказываю и показываю - что можно, когда ничего нельзя - это для мам. Или несколько идей о том как питаться просто и полезно - для тех кто за правильное питание.

  

 

  

Курица в молоке по Оливеру

За что люблю Джейми - он не заморачивается и готовит играючи.
А его рецепт курицы в молоке - пока что лучший способ (из тех что пробовала я) как быстро и очень просто запечь целую птичку.
Trust me, you're going to love this one – the milk creates the most amazing flavoursome sauce...

Рецепт Джейми смотрите тут, а я готовила так:

Картофельный салат c молодыми овощами

Обычно я говорю, что картошку не ем. Но потом вспоминаю про лето, молодой картофель и понимаю, что вру. Ем, и еще как ем!
Иногда просто отварную, с свежей зеленью, но чаще всего в виде картофельного салата. Причем строгих рецептов нет - иногда делаю с огурцом, редисом и укропом, иногда с свежими м малосольными огурцами, иногда с рукколой, базиликом и бальзамическим уксусом. Сыр - по настроению и желанию - брынза, фета, козий, а иногда и яйца.

А на днях придумала новый рецепт - с молодыми овощами. На рынке купила пучок молодой морковки, фасоль стручковую белую, молодой кабачок и целый пакет зелени и лука. Приготовить хотелось все сразу, пока свежее - так и появилась идея этого салата.

\

Готовим!

Быстрые галеты

По быстрому!
По быстрому приготовить.
По быстрому сьесть.
Тесто - овсянка и овсяная мука. Начинка - любая!

На две небольшие галеты:

Для теста - смешать 3 ст.л. овсяной муки и 3 ст.л. овсяной крупы (мелкой, быстро приготавливаемой), 1 ст.л. коричневого сахара и щепотку соли.
Добавить натертое на терке холодное сливочное масло - 50 г. и смешать массу в крошку. Добавить цедру и сок четвертинки апельсина. Слепить два шарика.

На противень положить лист пекарской бумаги и присыпать щепоткой муки. Далее руками сформировать два диска, выложить в середину начинку и поднять края.

Начинка может быть любая, какая найдется в холодильнике - готовим-то по быстрому и соответсвенно из того, что есть!
У меня нашлось - горсть замороженной смородины и дольки груши с тимьяном. И можно немного присыпать коричневым сахаром.
Другие варианты - любые ягоды, яблоко с корицей, фиги (когда настанет сезон)....

Выпекать при 200 градусах 20-25 минут.
Ну и шарик пломбира сверху!

Котлеты и салат. Кинза, кориандр и зира.

Котлеты, лично для меня, всегда были блюдом советским.
В классическом понимании - обязательно с картофельным пюре и салатом из помидор, репчатого лука и сметаны. Такой привет из детства:)
Но такое сочетание редкость в нашем доме, и сегодня, если я готовлю котлеты, то стараюсь пробовать новые рецепты. И хотя вариантов разнообразить котлеты не так уж и много, миксуя специи, травы и зелень можно получить новый необычный вкус.
Ниже один из вариантов.

"Кулич" из сухофруктов

Пока я бьюсь с рецептом морковного торта (дурацкая привычка не делать пометок сразу, надеясь на память, а потом мучиться пытаясь восстановить процесс приготовления...), решила поделитьтся одним необычным рецептом. Как раз к пасхе - альтернативный кулич.
Хулиганство конечно, да и настоящий кулич ничто не заменит, но зато хулиганство очень полезное. Советую!

Салат с брокколи, зеленым горошком, козьим сыром, рукколой и базиликом

Разбирая фотографии, нашла еще один полезный и сытный обед.
Салат здесь очень похож на предыдущий. Только там брокколи, зеленый горошек, шпинат, фета и перепелиные яйца, а здесь - брокколи, зеленый горошек, руккола, козий сыр, базилик и оливки.
И на гарнир в отличие от предыдущей паровой рыбы, здесь куриное филе и печень, приготовленные на гриле.

Так что с некоторыми изменениям, но снова быстро и не сложно!

Салат с брокколи, зеленым горошком, сыром и перепелиными яйцами

На этом салате я уже четыре дня. Меняю только сыр и при желании добавляю основное (рыбу или птицу), а основные состовляющие остаются неизменными - шпинат, брокколи и горошек.

Готовится очень просто и быстро, и относится к категории обедов/ужинов, которые готовятся менее чем за 20 минут.
Делаем?

Полезная кростата с творогом, яблоками и виноградом

Спонтанность враг мой. Или друг?
Я пока не поняла.
Знаю точно лишь то, что такие моменты - когда сама толком не знаю чего хочу, рождают что-то особенное.
Так и сегодня. Просматривая свой пинтерест в поисках чего-то сладкого, но желательно полезного, заинтересовалась рецептами пирога с творогом и яблоками и галеты из ржаной муки. А потом на глаза попался еще и рецепт печенья из гречневой муки... Тут пазл и сложился.
В результате появилась необычная кростата. Тесто - смесь гречневой, цельнозерновой муки и отрубей, замешанное на оливковом масле и кипятке, которое кстати получается очень пластичным и лепится легко и приятно - как пластилин. Начинка - творог, лимон, яблоки, тимьян и виноград. При этом количество сахара минимальное и никакого сливочного масла, что радует. Ну и пользу гречневой и цельнозерновой муки стоит принять во внимание.

Результат необычный и на любителя несладкой и здоровой выпечки. Хороша для завтрака - прекарасный источник углеводов, витаминов, клетчатки и легкоусваиваемого белка.
А основу, которая получается довольно крепкой и зернистой (благодаря грубому помолу муки) можно также использовать для приготовления альтертанивной пицы.

Ниже рецепт и немного про пользу!

Полезная ватрушка

Таким же большим любителям творога, как и я, рецепт полезной ватрушки - беза сахара, масла и муки (3 столовые ложки не в счет! или же вообще исключите), но с полезной основой.

Два салата с курицей

Вот что вы готовите, когда хочется правильной и простой еды и желательно, чтобы сразу на несколько дней?
Я варю курицу. С цельной луковицей, морковкой и стеблем сельдерея, а также несколькими зернами душистого перца и кардамона, и парой штучек лаврового листа. Варю на медленном огне, обязательно слив первую воду, и долго - до тех пор пока мясо не начнет соскальзывать с косточек.
В общем полтора-два часа очень пассивной готовки и у вас готова отличная основа для обеда или ужина.
Кстати, бульон можно процедить, разлить по одноразовым пластиковым контейнерам и заморозить.

Ну а далее на свой вкус и исходя из личных предпочтений. Лично я чаще всего делаю салаты. Разные. Ниже один из них и кое-что из старых запасов...

Салат с курицей, весенними овощами и кинзой

Куриный бургер с сладким перцец, специями и лаймом

Вот честно признаюсь, что составление меню для меня вечное мучение.
Потому что, как правило, я до последнего я не знаю, ЧТО ИМЕННО хочу. Плюс зачастую выбор зависит от наличия тех или иных продуктов в магазине или на рынке - тут мне уже "помогает" мой перфекционизм. К примеру, я лучше изменю меню, чем соглашусь делать салат не с теми листьями или с безвкусными овощами.
Поэтому часто бывает, что я выбираю несколько вариантов обеда или ужина, а окончательно определяюсь, уже делая покупки, а иногда и празбирая пакеты дома...

Вчера, на редкость, все оказалось просто и без лишних размышлений - захотелось куриный бургер, но относительно полезный и обязательно по новому рецепту. Благо такой был на примете - Chili Lime Chicken Burgers, который сразу запал мне в память цветами используемых ингридиентов (яркий красный перец, летне-зеленая зелень, и россыпь разноцветных специй)...

Готовила, как обычно, с отступлениями - не люблю когда строго по прравилам:)

 

Яичница по гречески

В пару к недавнему завтраку я решила показать еще один, где главное блюдо - яичница по гречески. Дополнить ее можно свежим хлебом, овощами, любимыми сырами, паштетом или мясом. Ну и "намазки" из прошлого поста прекрасно подойдут.

Готовится она также в духовке и в большой форме. 

Понадобится:
яйца (я брала куриные и перепелиные)
сливочное масло - 10-20 г.
молоко или сливки - пара столовых ложек
фета - 50-100 г.
черные оливки - пусть будет из расчета 2-3 оливки на яйцо
петрушка, базилик

Возьмите форму для запекания. Духовку разогрейте до 180.

Заранее, в разные мисочки, покрошите руками фету и порубите мелко оливки и травы.

В форму положите кусочками сливочное масло и налейте молоко или сливки (смотря, что используете).
Поставьте в духовку до полного "растопленния" масла (минута-две).
Как масло расплавится, нужно быстро вылить в форму яйца, посыпать оливками и зеленью и сверху выложить сыр. И сразу же вернуть в духовку до готовности яиц.

Примечание: В идеале, желток должен оставаться жидким, чтобы в него можно было макать свежий хлеб. 

Оладьи из цукини с мятой и ветчиной

Такие оладьи хорошая альтернатива обычным блинам (не сладким, конечно) - вроде похоже на блинчики, но при этом в основе овощи. Получается не столь вредно и сытно.

И готовятся очень просто:

2 маленьких цукини
пара ломтиков постной ветчины
1 яйцо
3-4 веточки мятымолот
несколько перьев зеленого лука
1/2 кап муки
1/2 ч л разрыхлителя
черный молотый перец

Цукини натереть на терке, посолить и оставить на 5-10 минут. Потом отжать их хорошо руками (сойдет довольно много водых - ее вылить) и переложить в другую посуду.
Добавить мелко порубленную мяту и зеленый лук.
Вмешать яйцо, мелко нарезанную ветчину, тонкими полосочками (ее можно предварительно подсушить на сухой сковородке), и хорошо все смешать.
В отдельной посуде смешать муку, разрыхлитель и черный перец. Второй раз не солим!
Добавить сухое в жидкое, перемешать.

Выпекать на оливком масле с двух сторон до готовности.
Масса получится довольно густой, поэтому удобнее всего выложить блинчики на сковороду мокрыми руками, слегка разровняв рукой.

Подавать со сметаной и салатом из свежих помидор и брынзы.

Завтрак... Зовите друзей!

Выходные завтраки я люблю нежно.
Утро, стакан воды с лимоном, прислушаться к себе и понять, что хочется.
Иногда планируешь за день до, чтобы купить продукты, если потребуется что-то особенное.
Потом сразу готовить, лучше не торопясь. И обязательно красиво накрытый стол!
Это своего рода ритуал.
И не понять мне тех, кто жалеет на это время или сил... - для меня это самый лучший и красивый момент дня.

Сам завтрак можно провести вдвоем или в кругу семьи, уютно устроившись на диване после, с второй чашкой кофе и чем-то сладким на десерт.
А можно пригласить друзей и хорошо провести время вместе. Кстати, завтрак о котором я расскажу дальше, начался в 11 утра и завершился в час ночи... Девочки такие девочки:)

И вариант с друзьями отлично подходит тем, кто любит готовить много и разное (это Я!) - ведь чем больше гостей, тем больше возможностей для экспериментов!


Теперь, собственно, переходим к самому завтраку.
Собирались мы девочками, но меню было довольно сытное, а не легкое и сладкое, как я планировала изначально. 
За основу был взят еврейский завтрак, которым в последнее время пестрит лента инстаграм - с яичницой, овощами и различными "намазками". Правда должна признаться в страшном - я добавила в завтрак немного мяса, чем хоть и разрушила саму идею в целом, но зато порадовала любителей мяса не столь принципиальных:)

Итак, в меню было: яичница с шпинатом, помидорками черри и кусочками говядины, салат овощной и несколько видов "намазок", которые и являются specialities еврейского завтрака. К намазкам несколько видов хлеба и сухарики, и мини-чизкейки на десерт.
Я ограничилась вышеперчисленным, но при желании можно добавить хумус, соусы на основе сметаны или йогурта, творог с зеленью, сыры и оливки, и прочие небольшие закуски.

Дальше - рецепты:

Зимние супы

Как обычно, планы были наполеоновские, а по итогу...
Задумала я показать три моих любимых супа пюре: морковный с имбирем, картофельный с трюфельным маслом, овощной с чечевицей. По итогу, пока болела неделю, благополучно все три супа и приготовила, но вот до фотографий руки не дошли:( в болезни не до красоты и подскоков с фотоаппаратом.
А вчера методом импровизации появился еще один суп - тыквенный с булгуром и овсянкой (с обжаркой из случайно попавшего туда яблока и еще более случайной овсянки). Но получилось настолько здорово, что стоит занести его в список любимых и обязательных.

Ну и так как суп - блюдо довольно зимнее, дам рецепты сейчас, в том виде, что есть.

Воздушный творожный пирог

Нет-нет, это не кислотно зеленый кекс! Это мои неумелые руки, хромающий баланс белого и вообще отвратительного качество фото, которое я бы ни за что не стала показывать, если бы очень сильно не захотела поделиться рецептом...

В общем, как бы то ни было, в пару к недавнему творожному суфле еще и Воздушный творожный пирог.
Что интересно - творожная масса действительно получается очень воздушной - настолько, что в остывшем виде ее даже можно принять за очень легкий и пористый бисквит.
Но в "бисквите" нет и грамма муки, а пористость образуется в результате добавления взбитых белков. Да и на вкус с бисквитом у этого торта нет ничего общего - получается, что-то легкое, но сложно идентифицируемое на основе из песочно-овсяной крошки и с прослойкой из сухофруктов.

Итак, рецепт:

Воздушное творожное суфле

Я очень люблю творог. Сладкий - с йогуртом, медом и фруктами-ягодами, соленый - с сметаной, огурцом и зеленью, в сырниках и варениках, а больше всего - в запеканках и ватрушках.
И не смотря на то, что большинство рецептов творожных десертов не сильно отличаются друг от друга, если постараться, можно найти кое-что новое.

Этот рецепт из таких - Творожное суфле с шоколадно-овсяной крошкой и яблочной прослойкой. На этот раз даже без выпечки.

Вдохновилась им на cetrassezonas - правда там оно было в виде крема для торта, а я сделала в виде суфле, несколько изменив пропорции и добавив песочную крошку и прослойку.

В итоге получилось что-то совершенно волшебное - шоколадно-овсяный хрустящий краст и нежное творожное суфле.

проект weekend_breakfast

Суббота 03/11 и воскресенье 04/11

Суббота. Рисовая каша с тыквой, медом и сгущенкой и творожное суфле. 
Очень ранний завтрак человека, проснувшегося в 6 утра от голода. И морковный фреш за кадром.



Воскресенье. Омлет, крекеры с плавленным сыром и помидорами (мальчикам), снова каша (девочкам), воздушный творожный кейк и морковный сок.

Тут все просто по быстрому и сразу по делам. Вчерашнаяя каша для себя, омлет для Л.. И хорошо, что десерт в субботу вечером испекла!

Рецепты творожного суфле и воздушного кейка будут чуть позже.
А здесь дам рецепт каши для любителей послаще.

Тыква. Много и разная.

Приготовтесь. Грядет "Ода Тыкве"…

Назвать по другому, все, что мне удалось собрать в один пост, не позволяют масштабы.

Начнем.

Если попросить меня составить список обязательных и любимых продуктов скажем в 5 позиций (ну вроде вещей, от которых невозможно отказаться или тех, что вы возьмете с собой на необитаемый остров), тыква обязательно будет в этой пятерке.

Причины? Все просто! 

Первое - это польза!

Тыква очень вкусный и полезный овощ, который содержит большое количество каротина и витаминов.

Клетчатку этого овоща легко усваивает даже ослабленный организм, поэтому блюда из тыквы рекомендуют для лечебного и профилактического питания.

Тыква настоящий ларец минеральных соединений. Она содержит в достаточном количестве кальций, калий, фосфор, железо, медь, фтор и цинк, а еще очень редко встречающийся в овощах, витамин К, который способствует укреплению сосудов и уменьшает кровоточивость.

Тыква низкокалорийная и отличный регулятор пищеварения и за счет большого содержания пектина способствует выведению холестерина из организма. Кроме того она нормализует водно-солевой баланс.

Второе - возможности!

При всей своей пользе тыква еще и удивительно универсальный продукт.

Ее можно варить, тушить, запекать, есть в сыром виде, готовить из нее супы, пюре, соусы для пасты, добавлять в каши и ризотто, делать с ней салаты и запеканки, кексы, пироги, сырники и даже смузи.

И кстати, в Китае тыквенные семечки считают средством от депрессии.

Ну чем не золотой овощ?? И вдобавок ко всем плюсам, цвет (ярко-оранжевый) и запах (медово-дынный) хорошей тыквы совершенно точно поднимут вам настроение на кухне.

И прежде чем перейти к рецептам, отмечу, что сортов тыкв великое множество и готовя то или иное блюдо, хорошо бы учитывать какой сорт подходит лучше.

У нас в Латвии, я чаще всего встречала, тыкву обыквновенную (разные сорта), мускатную, ореховую (butternut squash) и иногда спагетти (spaghetti squash). У всех этих видов разные цвет, вкус и главное текстура.

В рецептах я постараюсь отмечать какой сорт использовать лучше, если это принципиально, но сама я люблю смешивать. Да и вкусы, понятное дело, всегда индивидуальны.

Также я использую разные сорта масла (кунжутное и масло ореха) – на свой вкус и из учета, что более подходит блюду, но совершенно точно можно заменить любое из обозначенных масел на хорошее оливковое (ОМ).

И учитывая количество рецептов, которые я собрала в один гигантский пост, дальше по разделам: запеченая, тушеная, в салатах и сладкое.