Картофельный салат c молодыми овощами

Обычно я говорю, что картошку не ем. Но потом вспоминаю про лето, молодой картофель и понимаю, что вру. Ем, и еще как ем!
Иногда просто отварную, с свежей зеленью, но чаще всего в виде картофельного салата. Причем строгих рецептов нет - иногда делаю с огурцом, редисом и укропом, иногда с свежими м малосольными огурцами, иногда с рукколой, базиликом и бальзамическим уксусом. Сыр - по настроению и желанию - брынза, фета, козий, а иногда и яйца.

А на днях придумала новый рецепт - с молодыми овощами. На рынке купила пучок молодой морковки, фасоль стручковую белую, молодой кабачок и целый пакет зелени и лука. Приготовить хотелось все сразу, пока свежее - так и появилась идея этого салата.

\

Готовим!

Тыква. Много и разная.

Приготовтесь. Грядет "Ода Тыкве"…

Назвать по другому, все, что мне удалось собрать в один пост, не позволяют масштабы.

Начнем.

Если попросить меня составить список обязательных и любимых продуктов скажем в 5 позиций (ну вроде вещей, от которых невозможно отказаться или тех, что вы возьмете с собой на необитаемый остров), тыква обязательно будет в этой пятерке.

Причины? Все просто! 

Первое - это польза!

Тыква очень вкусный и полезный овощ, который содержит большое количество каротина и витаминов.

Клетчатку этого овоща легко усваивает даже ослабленный организм, поэтому блюда из тыквы рекомендуют для лечебного и профилактического питания.

Тыква настоящий ларец минеральных соединений. Она содержит в достаточном количестве кальций, калий, фосфор, железо, медь, фтор и цинк, а еще очень редко встречающийся в овощах, витамин К, который способствует укреплению сосудов и уменьшает кровоточивость.

Тыква низкокалорийная и отличный регулятор пищеварения и за счет большого содержания пектина способствует выведению холестерина из организма. Кроме того она нормализует водно-солевой баланс.

Второе - возможности!

При всей своей пользе тыква еще и удивительно универсальный продукт.

Ее можно варить, тушить, запекать, есть в сыром виде, готовить из нее супы, пюре, соусы для пасты, добавлять в каши и ризотто, делать с ней салаты и запеканки, кексы, пироги, сырники и даже смузи.

И кстати, в Китае тыквенные семечки считают средством от депрессии.

Ну чем не золотой овощ?? И вдобавок ко всем плюсам, цвет (ярко-оранжевый) и запах (медово-дынный) хорошей тыквы совершенно точно поднимут вам настроение на кухне.

И прежде чем перейти к рецептам, отмечу, что сортов тыкв великое множество и готовя то или иное блюдо, хорошо бы учитывать какой сорт подходит лучше.

У нас в Латвии, я чаще всего встречала, тыкву обыквновенную (разные сорта), мускатную, ореховую (butternut squash) и иногда спагетти (spaghetti squash). У всех этих видов разные цвет, вкус и главное текстура.

В рецептах я постараюсь отмечать какой сорт использовать лучше, если это принципиально, но сама я люблю смешивать. Да и вкусы, понятное дело, всегда индивидуальны.

Также я использую разные сорта масла (кунжутное и масло ореха) – на свой вкус и из учета, что более подходит блюду, но совершенно точно можно заменить любое из обозначенных масел на хорошее оливковое (ОМ).

И учитывая количество рецептов, которые я собрала в один гигантский пост, дальше по разделам: запеченая, тушеная, в салатах и сладкое.

Только польза и ноль калорий.

Привет! Начнем по-немногу.
И начнем с полезного и сезонного. С тыквы, груш и яблок. Тыква пойдет отдельным постом, а сегодня сладкое - запеченные груши и яблочный  "пирог" без угрызений совести.

Про "ноль калорий" конечно обманываю - не бывает таких десертов, к сожалению, но кое-чем щадяещим и, главное, полезным, могу поделиться.

Запеченные груши

Духовку разогреть до 190 градусов.

Груши (далее из расчета на 6 средних груш) разрезать на половинки, ложкой удалить сердцевинку и выложить их в форму для запекания.
Далее - полить соком лимона (1 маленький), посыпать коричневым сахаром (1 ч.л.) и смазать растопленным сливочным маслом (1 ч.л.).
Для вкуса - посыпать груши кардамоном (на кончике ножа) и свежим тимьяном - идеальное сочетание!
При желании можно добавить немного порубленного миндаля или, если совсем ничего нет, ограничиться просто корицей.

Добавить в форму пару столовых ложек воды и в духовку - груши должны стать мягкими (проверяйте вилкой - должна легко входить и вниматься), но не размякнуть.

Ну а дальше как позволит совесть - ешьте с простым йогуртом, с творогом, с сырниками или, если сильно исхудали и вам ничто не страшно, с большим куском бри и медом:)

Яблочный  "пирог"

Кажется обычный яблочный пирог? Но нет! Рассказываю:)

Духовку разогреть до 190 градусов. 

Яблоки (6-7 штук) очистить от сердцевины (для этого понадобится специальный нож, который позволяет вырезать сердцевину, не разрезая яблоко) и нарезать тонкими кружками.

Сухофрукты (можно изюм, клюкву, курагу (ее мелко порезать)) промыть и замочить в кипятке на 5 минут. Потом отжать воду и в сторону.

Приготовить заливку - сок апельсина (один большой) , можно даже с мякотью, смешать с 1-2 ст.л. меда (по вкусу) и корицей. Хорошо перемешать, туда же сухофрукты.

Залить этой смесью яблоки, аккуратно перемешать руками, стараясь не ломать дольки, и выложить в форму для запекания - красоту не соблюдая, за исключением последнего ряда - тут постарайтесь уложить яблоки как на настоящем яблочном пироге, чтобы скрыть суть и сохранить иллюзию:)

Сверху также как и грущи можно посыпать рубленным орехом. И не забудьте вылить поверх все остатки заливки.

И в духовку минут на 30, и потом по обстоятельствам, исходя из сорта яблок - они должны быть мягкими, но еще держать форму!

Ну а далее принцип такой же как и с грушами - сам десерт получается безвредным, и в этом случае еще и особо полезным (про пользу печеных яблок, нужные организму калий, железо, витамин С и пектин не рассказываю). Ну а чем его дополнить решаете сами - я бы предложила йогурт, крем из риккоты или классику - шарик пломбира...

Приятного аппетита! Осень может быть прекрасной;)