Что можно, когда ничего нельзя или как питаться просто и полезно

Знаете какой раздел с недавних пор появился в моем ежедневнике? Список того, что я непременно сьем, когда смогу себе позволить полноценное питание...

И я не шучу! Список периодически пополняется новыми и совершенно разными пометками - типа торт sacher (ничего удивительного), макароны с кетчупом (ну бывает и такое...), бургер (это я люблю), мясо запеченное с сыром (зачем?? такое я в принципе не ем и не советую другим)... и другие, обычные или в разной степени странные, блюда...

Ну а пока приходится довольствоваться ограниченной группой продуктов. В прочем, как и большинству мам, кормящих грудью.

Изначально ограничнения в питании дались с трудом. Точнее говоря, отказаться от того, что есть нельзя, было просто и само собой разумеющимся, а вот разнообразить свое питание, имея довольно ограниченный набор продуктов, было сложнее. Но в итоге получилось, как мне кажется.

Итак, рассказываю и показываю - что можно, когда ничего нельзя - это для мам. Или несколько идей о том как питаться просто и полезно - для тех кто за правильное питание.

  

 

  

Картофельный салат c молодыми овощами

Обычно я говорю, что картошку не ем. Но потом вспоминаю про лето, молодой картофель и понимаю, что вру. Ем, и еще как ем!
Иногда просто отварную, с свежей зеленью, но чаще всего в виде картофельного салата. Причем строгих рецептов нет - иногда делаю с огурцом, редисом и укропом, иногда с свежими м малосольными огурцами, иногда с рукколой, базиликом и бальзамическим уксусом. Сыр - по настроению и желанию - брынза, фета, козий, а иногда и яйца.

А на днях придумала новый рецепт - с молодыми овощами. На рынке купила пучок молодой морковки, фасоль стручковую белую, молодой кабачок и целый пакет зелени и лука. Приготовить хотелось все сразу, пока свежее - так и появилась идея этого салата.

\

Готовим!

Полезный fast food или кус кус с зеленью и молодой морковью

Я в принципе не люблю сложные и долгие блюда и предпочитаю готовить что-то быстрое и по возможности простое. Но простоту приготовления необходимо сбалансировать - и с этим отлично справляется хороший и разнообразный набор продуктов.
И в данном случае весна и лето, с их обилием свежих овощей и зелени, как никогда позволяют готовить быстро, просто и полезно.

Ниже совершенно спонтанный обед, который родил идею для одной серии - that's what I call fast-food. Так что очень постараюсь в ближайшее время поделиться максимально простыми идеями для обедов и ужинов.

Сегодня - кус кус с зеленью и молодой морковью

Понадобится и процесс:

Приготовить кус кус. Делается это элементарно. Нужно засыпать кус кус в глубокую посуду и залить кипятком - воды нужно чуть выше уровня крупы. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Тем временем мелко порезать зелень - кинзу, петрушку и зеленый лук.
Морковку очистить и порезать соломкой (для этого есть специальный нож).
Молодую свеклу (листья и стебли) также порезать. Если у свеклы есть и клубни, их также можно пустить в дело - очистить и нарезать соломкой как и морковь.

Готовый кус кус перемешать - он должен быть рассыпчатым, добавить зелень и овощи, оливковое масло, сок лимона и фету, и все смешать (вилкой или просто руками).
Соль, перец по вкусу.

Салат с брокколи, зеленым горошком, козьим сыром, рукколой и базиликом

Разбирая фотографии, нашла еще один полезный и сытный обед.
Салат здесь очень похож на предыдущий. Только там брокколи, зеленый горошек, шпинат, фета и перепелиные яйца, а здесь - брокколи, зеленый горошек, руккола, козий сыр, базилик и оливки.
И на гарнир в отличие от предыдущей паровой рыбы, здесь куриное филе и печень, приготовленные на гриле.

Так что с некоторыми изменениям, но снова быстро и не сложно!

Салат с брокколи, зеленым горошком, сыром и перепелиными яйцами

На этом салате я уже четыре дня. Меняю только сыр и при желании добавляю основное (рыбу или птицу), а основные состовляющие остаются неизменными - шпинат, брокколи и горошек.

Готовится очень просто и быстро, и относится к категории обедов/ужинов, которые готовятся менее чем за 20 минут.
Делаем?

Два салата с курицей

Вот что вы готовите, когда хочется правильной и простой еды и желательно, чтобы сразу на несколько дней?
Я варю курицу. С цельной луковицей, морковкой и стеблем сельдерея, а также несколькими зернами душистого перца и кардамона, и парой штучек лаврового листа. Варю на медленном огне, обязательно слив первую воду, и долго - до тех пор пока мясо не начнет соскальзывать с косточек.
В общем полтора-два часа очень пассивной готовки и у вас готова отличная основа для обеда или ужина.
Кстати, бульон можно процедить, разлить по одноразовым пластиковым контейнерам и заморозить.

Ну а далее на свой вкус и исходя из личных предпочтений. Лично я чаще всего делаю салаты. Разные. Ниже один из них и кое-что из старых запасов...

Салат с курицей, весенними овощами и кинзой

Оладьи из цукини с мятой и ветчиной

Такие оладьи хорошая альтернатива обычным блинам (не сладким, конечно) - вроде похоже на блинчики, но при этом в основе овощи. Получается не столь вредно и сытно.

И готовятся очень просто:

2 маленьких цукини
пара ломтиков постной ветчины
1 яйцо
3-4 веточки мятымолот
несколько перьев зеленого лука
1/2 кап муки
1/2 ч л разрыхлителя
черный молотый перец

Цукини натереть на терке, посолить и оставить на 5-10 минут. Потом отжать их хорошо руками (сойдет довольно много водых - ее вылить) и переложить в другую посуду.
Добавить мелко порубленную мяту и зеленый лук.
Вмешать яйцо, мелко нарезанную ветчину, тонкими полосочками (ее можно предварительно подсушить на сухой сковородке), и хорошо все смешать.
В отдельной посуде смешать муку, разрыхлитель и черный перец. Второй раз не солим!
Добавить сухое в жидкое, перемешать.

Выпекать на оливком масле с двух сторон до готовности.
Масса получится довольно густой, поэтому удобнее всего выложить блинчики на сковороду мокрыми руками, слегка разровняв рукой.

Подавать со сметаной и салатом из свежих помидор и брынзы.

Зимние супы

Как обычно, планы были наполеоновские, а по итогу...
Задумала я показать три моих любимых супа пюре: морковный с имбирем, картофельный с трюфельным маслом, овощной с чечевицей. По итогу, пока болела неделю, благополучно все три супа и приготовила, но вот до фотографий руки не дошли:( в болезни не до красоты и подскоков с фотоаппаратом.
А вчера методом импровизации появился еще один суп - тыквенный с булгуром и овсянкой (с обжаркой из случайно попавшего туда яблока и еще более случайной овсянки). Но получилось настолько здорово, что стоит занести его в список любимых и обязательных.

Ну и так как суп - блюдо довольно зимнее, дам рецепты сейчас, в том виде, что есть.

Тыква. Много и разная.

Приготовтесь. Грядет "Ода Тыкве"…

Назвать по другому, все, что мне удалось собрать в один пост, не позволяют масштабы.

Начнем.

Если попросить меня составить список обязательных и любимых продуктов скажем в 5 позиций (ну вроде вещей, от которых невозможно отказаться или тех, что вы возьмете с собой на необитаемый остров), тыква обязательно будет в этой пятерке.

Причины? Все просто! 

Первое - это польза!

Тыква очень вкусный и полезный овощ, который содержит большое количество каротина и витаминов.

Клетчатку этого овоща легко усваивает даже ослабленный организм, поэтому блюда из тыквы рекомендуют для лечебного и профилактического питания.

Тыква настоящий ларец минеральных соединений. Она содержит в достаточном количестве кальций, калий, фосфор, железо, медь, фтор и цинк, а еще очень редко встречающийся в овощах, витамин К, который способствует укреплению сосудов и уменьшает кровоточивость.

Тыква низкокалорийная и отличный регулятор пищеварения и за счет большого содержания пектина способствует выведению холестерина из организма. Кроме того она нормализует водно-солевой баланс.

Второе - возможности!

При всей своей пользе тыква еще и удивительно универсальный продукт.

Ее можно варить, тушить, запекать, есть в сыром виде, готовить из нее супы, пюре, соусы для пасты, добавлять в каши и ризотто, делать с ней салаты и запеканки, кексы, пироги, сырники и даже смузи.

И кстати, в Китае тыквенные семечки считают средством от депрессии.

Ну чем не золотой овощ?? И вдобавок ко всем плюсам, цвет (ярко-оранжевый) и запах (медово-дынный) хорошей тыквы совершенно точно поднимут вам настроение на кухне.

И прежде чем перейти к рецептам, отмечу, что сортов тыкв великое множество и готовя то или иное блюдо, хорошо бы учитывать какой сорт подходит лучше.

У нас в Латвии, я чаще всего встречала, тыкву обыквновенную (разные сорта), мускатную, ореховую (butternut squash) и иногда спагетти (spaghetti squash). У всех этих видов разные цвет, вкус и главное текстура.

В рецептах я постараюсь отмечать какой сорт использовать лучше, если это принципиально, но сама я люблю смешивать. Да и вкусы, понятное дело, всегда индивидуальны.

Также я использую разные сорта масла (кунжутное и масло ореха) – на свой вкус и из учета, что более подходит блюду, но совершенно точно можно заменить любое из обозначенных масел на хорошее оливковое (ОМ).

И учитывая количество рецептов, которые я собрала в один гигантский пост, дальше по разделам: запеченая, тушеная, в салатах и сладкое.