Что можно, когда ничего нельзя или как питаться просто и полезно

Знаете какой раздел с недавних пор появился в моем ежедневнике? Список того, что я непременно сьем, когда смогу себе позволить полноценное питание...

И я не шучу! Список периодически пополняется новыми и совершенно разными пометками - типа торт sacher (ничего удивительного), макароны с кетчупом (ну бывает и такое...), бургер (это я люблю), мясо запеченное с сыром (зачем?? такое я в принципе не ем и не советую другим)... и другие, обычные или в разной степени странные, блюда...

Ну а пока приходится довольствоваться ограниченной группой продуктов. В прочем, как и большинству мам, кормящих грудью.

Изначально ограничнения в питании дались с трудом. Точнее говоря, отказаться от того, что есть нельзя, было просто и само собой разумеющимся, а вот разнообразить свое питание, имея довольно ограниченный набор продуктов, было сложнее. Но в итоге получилось, как мне кажется.

Итак, рассказываю и показываю - что можно, когда ничего нельзя - это для мам. Или несколько идей о том как питаться просто и полезно - для тех кто за правильное питание.

  

 

  

"Кулич" из сухофруктов

Пока я бьюсь с рецептом морковного торта (дурацкая привычка не делать пометок сразу, надеясь на память, а потом мучиться пытаясь восстановить процесс приготовления...), решила поделитьтся одним необычным рецептом. Как раз к пасхе - альтернативный кулич.
Хулиганство конечно, да и настоящий кулич ничто не заменит, но зато хулиганство очень полезное. Советую!

Полезная кростата с творогом, яблоками и виноградом

Спонтанность враг мой. Или друг?
Я пока не поняла.
Знаю точно лишь то, что такие моменты - когда сама толком не знаю чего хочу, рождают что-то особенное.
Так и сегодня. Просматривая свой пинтерест в поисках чего-то сладкого, но желательно полезного, заинтересовалась рецептами пирога с творогом и яблоками и галеты из ржаной муки. А потом на глаза попался еще и рецепт печенья из гречневой муки... Тут пазл и сложился.
В результате появилась необычная кростата. Тесто - смесь гречневой, цельнозерновой муки и отрубей, замешанное на оливковом масле и кипятке, которое кстати получается очень пластичным и лепится легко и приятно - как пластилин. Начинка - творог, лимон, яблоки, тимьян и виноград. При этом количество сахара минимальное и никакого сливочного масла, что радует. Ну и пользу гречневой и цельнозерновой муки стоит принять во внимание.

Результат необычный и на любителя несладкой и здоровой выпечки. Хороша для завтрака - прекарасный источник углеводов, витаминов, клетчатки и легкоусваиваемого белка.
А основу, которая получается довольно крепкой и зернистой (благодаря грубому помолу муки) можно также использовать для приготовления альтертанивной пицы.

Ниже рецепт и немного про пользу!

Полезная ватрушка

Таким же большим любителям творога, как и я, рецепт полезной ватрушки - беза сахара, масла и муки (3 столовые ложки не в счет! или же вообще исключите), но с полезной основой.

Салат с семечками и козьим сыром

Если вы любите козий сыр, этот салат вам нужен обязательно!
Тем более что действий тут на 15 минут, большая часть которых уйдет на мытье и сушку листьев и овощей;)

Потребуется и процесс:

- микс салатных листьев - крупные порвать руками, мелкие оставить как есть + несколько листиков радиккио порезать ленточками
- 1 морковь - натереть на крупной терке или соломкой
- 1-2 стебля сельдерея - нарезать тонкими полосками наискосок
- горстка черри помидорок - разрезать пополам
- маленькая луковица (лучше красный лук) - порезать стрелками тонкими
- микс семечек (тыквенные, подсолнечные, кунжут) лучше чуть обжаренные и соленые
- козий сыр
- для заправки смешать пару ст.л. оливкового масла, по 1/2 ч.л. дижонской горчицы и меда и сок четвертинки лимона. хорошо все смешать (можно взболтать в банке)
- зелень (у меня петруш)

Смешать листья, морковь, сельдерей и лук, выложить в тарелку. Сверху - черри, сыр кусочками или покрошить и семечки. Полить заправкой и посыпать мелко порубленной зеленью.

Я съела две порции, если что...

Зимние супы

Как обычно, планы были наполеоновские, а по итогу...
Задумала я показать три моих любимых супа пюре: морковный с имбирем, картофельный с трюфельным маслом, овощной с чечевицей. По итогу, пока болела неделю, благополучно все три супа и приготовила, но вот до фотографий руки не дошли:( в болезни не до красоты и подскоков с фотоаппаратом.
А вчера методом импровизации появился еще один суп - тыквенный с булгуром и овсянкой (с обжаркой из случайно попавшего туда яблока и еще более случайной овсянки). Но получилось настолько здорово, что стоит занести его в список любимых и обязательных.

Ну и так как суп - блюдо довольно зимнее, дам рецепты сейчас, в том виде, что есть.

Тыква. Много и разная.

Приготовтесь. Грядет "Ода Тыкве"…

Назвать по другому, все, что мне удалось собрать в один пост, не позволяют масштабы.

Начнем.

Если попросить меня составить список обязательных и любимых продуктов скажем в 5 позиций (ну вроде вещей, от которых невозможно отказаться или тех, что вы возьмете с собой на необитаемый остров), тыква обязательно будет в этой пятерке.

Причины? Все просто! 

Первое - это польза!

Тыква очень вкусный и полезный овощ, который содержит большое количество каротина и витаминов.

Клетчатку этого овоща легко усваивает даже ослабленный организм, поэтому блюда из тыквы рекомендуют для лечебного и профилактического питания.

Тыква настоящий ларец минеральных соединений. Она содержит в достаточном количестве кальций, калий, фосфор, железо, медь, фтор и цинк, а еще очень редко встречающийся в овощах, витамин К, который способствует укреплению сосудов и уменьшает кровоточивость.

Тыква низкокалорийная и отличный регулятор пищеварения и за счет большого содержания пектина способствует выведению холестерина из организма. Кроме того она нормализует водно-солевой баланс.

Второе - возможности!

При всей своей пользе тыква еще и удивительно универсальный продукт.

Ее можно варить, тушить, запекать, есть в сыром виде, готовить из нее супы, пюре, соусы для пасты, добавлять в каши и ризотто, делать с ней салаты и запеканки, кексы, пироги, сырники и даже смузи.

И кстати, в Китае тыквенные семечки считают средством от депрессии.

Ну чем не золотой овощ?? И вдобавок ко всем плюсам, цвет (ярко-оранжевый) и запах (медово-дынный) хорошей тыквы совершенно точно поднимут вам настроение на кухне.

И прежде чем перейти к рецептам, отмечу, что сортов тыкв великое множество и готовя то или иное блюдо, хорошо бы учитывать какой сорт подходит лучше.

У нас в Латвии, я чаще всего встречала, тыкву обыквновенную (разные сорта), мускатную, ореховую (butternut squash) и иногда спагетти (spaghetti squash). У всех этих видов разные цвет, вкус и главное текстура.

В рецептах я постараюсь отмечать какой сорт использовать лучше, если это принципиально, но сама я люблю смешивать. Да и вкусы, понятное дело, всегда индивидуальны.

Также я использую разные сорта масла (кунжутное и масло ореха) – на свой вкус и из учета, что более подходит блюду, но совершенно точно можно заменить любое из обозначенных масел на хорошее оливковое (ОМ).

И учитывая количество рецептов, которые я собрала в один гигантский пост, дальше по разделам: запеченая, тушеная, в салатах и сладкое.

Только польза и ноль калорий.

Привет! Начнем по-немногу.
И начнем с полезного и сезонного. С тыквы, груш и яблок. Тыква пойдет отдельным постом, а сегодня сладкое - запеченные груши и яблочный  "пирог" без угрызений совести.

Про "ноль калорий" конечно обманываю - не бывает таких десертов, к сожалению, но кое-чем щадяещим и, главное, полезным, могу поделиться.

Запеченные груши

Духовку разогреть до 190 градусов.

Груши (далее из расчета на 6 средних груш) разрезать на половинки, ложкой удалить сердцевинку и выложить их в форму для запекания.
Далее - полить соком лимона (1 маленький), посыпать коричневым сахаром (1 ч.л.) и смазать растопленным сливочным маслом (1 ч.л.).
Для вкуса - посыпать груши кардамоном (на кончике ножа) и свежим тимьяном - идеальное сочетание!
При желании можно добавить немного порубленного миндаля или, если совсем ничего нет, ограничиться просто корицей.

Добавить в форму пару столовых ложек воды и в духовку - груши должны стать мягкими (проверяйте вилкой - должна легко входить и вниматься), но не размякнуть.

Ну а дальше как позволит совесть - ешьте с простым йогуртом, с творогом, с сырниками или, если сильно исхудали и вам ничто не страшно, с большим куском бри и медом:)

Яблочный  "пирог"

Кажется обычный яблочный пирог? Но нет! Рассказываю:)

Духовку разогреть до 190 градусов. 

Яблоки (6-7 штук) очистить от сердцевины (для этого понадобится специальный нож, который позволяет вырезать сердцевину, не разрезая яблоко) и нарезать тонкими кружками.

Сухофрукты (можно изюм, клюкву, курагу (ее мелко порезать)) промыть и замочить в кипятке на 5 минут. Потом отжать воду и в сторону.

Приготовить заливку - сок апельсина (один большой) , можно даже с мякотью, смешать с 1-2 ст.л. меда (по вкусу) и корицей. Хорошо перемешать, туда же сухофрукты.

Залить этой смесью яблоки, аккуратно перемешать руками, стараясь не ломать дольки, и выложить в форму для запекания - красоту не соблюдая, за исключением последнего ряда - тут постарайтесь уложить яблоки как на настоящем яблочном пироге, чтобы скрыть суть и сохранить иллюзию:)

Сверху также как и грущи можно посыпать рубленным орехом. И не забудьте вылить поверх все остатки заливки.

И в духовку минут на 30, и потом по обстоятельствам, исходя из сорта яблок - они должны быть мягкими, но еще держать форму!

Ну а далее принцип такой же как и с грушами - сам десерт получается безвредным, и в этом случае еще и особо полезным (про пользу печеных яблок, нужные организму калий, железо, витамин С и пектин не рассказываю). Ну а чем его дополнить решаете сами - я бы предложила йогурт, крем из риккоты или классику - шарик пломбира...

Приятного аппетита! Осень может быть прекрасной;)